{"id":1216,"date":"2026-03-05T17:54:37","date_gmt":"2026-03-05T17:54:37","guid":{"rendered":"https:\/\/nuevacocinamediterranea.es\/?p=1216"},"modified":"2026-03-05T17:54:37","modified_gmt":"2026-03-05T17:54:37","slug":"mercadona-apuesta-por-la-calidad-de-sus-productos-con-su-modelo-de-coinnovacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nuevacocinamediterranea.es\/es\/mercadona-apuesta-por-la-calidad-de-sus-productos-con-su-modelo-de-coinnovacion\/","title":{"rendered":"Mercadona apuesta por la calidad de sus productos con su modelo de coinnovaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

La compa\u00f1\u00eda impulsa una colaboraci\u00f3n directa con sus clientes para que prueben los productos y valoren en qu\u00e9 aspectos pueden mejorarse<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La calidad es un valor seguro en Mercadona y tambi\u00e9n uno de los principales rasgos diferenciales que convierten a esta marca en la preferida por las familias para hacer la compra. Porque la calidad se busca, se trabaja y se gestiona para que forme parte del ADN de todos los productos disponibles en los lineales de su red de tiendas distribuidas por Espa\u00f1a y Portugal.<\/p>\n\n\n\n

La compa\u00f1\u00eda ha asumido el gran reto de la mejora continua de la calidad de sus productos para seguir avanzando con paso firme. De hecho, aplica desde 2011 su propio \u2018Modelo de Coinnovacion\u2019, basado en la \u2018Estrategia Delantal\u2019, que tiene el claro objetivo de compartir con los \u2018Jefes\u2019 (as\u00ed es como llama Mercadona a sus clientes) experiencias y costumbres para trasladarlas despu\u00e9s a los proveedores e impulsar una colaboraci\u00f3n directa y conjunta en la elaboraci\u00f3n de los mejores productos. Es decir, los productos que pone a la venta se han sometido, y continuar\u00e1n haci\u00e9ndolo, al veredicto de sus clientes para que decida en qu\u00e9 aspectos puede mejorarse y, por ende, ganar en calidad.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, esta estrategia pionera ya cuenta con 21 centros de coinnovaci\u00f3n en Espa\u00f1a y Portugal en los que m\u00e1s de 150 especialistas realizan sesiones con consumidores para que prueben los productos y establezcan las caracter\u00edsticas que el \u2018Jefe\u2019 espera de ellos: en primer lugar, que est\u00e9 bueno, es decir, que tenga un buen sabor, olor, color y textura; y en segundo lugar, que sea bueno, esto es, seguro para su consumo, saludable para el cuerpo, sostenible con el planeta y socialmente responsable para la sociedad. De esta forma, Mercadona detecta con antelaci\u00f3n las necesidades reales de sus clientes y las atiende, invirtiendo el modelo de distribuci\u00f3n est\u00e1ndar -es el proveedor quien intercepta las necesidades del cliente-, mientras que con el \u2018Modelo de Coinnovaci\u00f3n\u2019 es el cliente quien le muestra al proveedor lo que quiere en cada momento.<\/p>\n\n\n\n

Para ello, todos los departamentos de la compa\u00f1\u00eda, que engloban a 95.000 trabajadores, y sus m\u00e1s de 3.000 proveedores, junto a sus correspondientes empleados (en total, m\u00e1s de 600.000 personas), conforman el Departamento de Calidad de Mercadona, responsable de garantizar la calidad al \u2018Jefe\u2019 en cada acto de compra y cada acto de consumo.<\/p>\n\n\n\n

Proceso de definici\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La importancia que Mercadona da a la calidad de su surtido se refleja en el exhaustivo proceso que cualquier producto debe pasar para conseguir el visto bueno, en sentido literal porque trabajan codo con codo, de los clientes hasta lograr que una referencia cubra sus demandas, gustos y necesidades. En primer lugar, el especialista, ya sea a pie de tienda, por canales oficiales, viendo la venta o analizando tendencias de mercado, entre otros, es el encargado de captar que el \u2018Jefe\u2019 tiene una nueva necesidad que Mercadona no le est\u00e1 ofreciendo. Por ello, se escuchan a los \u2018Jefes\u2019 enamorados (es decir, los que hacen el esfuerzo de ir a buscar el producto, cuando no lo tienen, est\u00e9 donde est\u00e9) mediante colaboraciones, tanto en los centros de coinnovaci\u00f3n de la compa\u00f1\u00eda como en sus propios hogares, con la finalidad de definir qu\u00e9 caracter\u00edsticas tiene que tener ese producto.<\/p>\n\n\n\n

A ra\u00edz de ah\u00ed comienza la b\u00fasqueda y selecci\u00f3n del proveedor \u2018totaler\u2019 para que pueda elaborarlo siguiendo los gustos e intereses del cliente. Una vez localizado, el gerente de compras y el proveedor \u2018totaler\u2019 establecen la f\u00f3rmula o la receta necesaria para que los atributos definidos se consigan. Lo siguiente es la fase de pruebas, para lo cual el especialista se re\u00fane de nuevo con el \u2018Jefe\u2019, en los centros de coinnovaci\u00f3n o en sus viviendas, para comprobar si el producto cumple sus expectativas. Y si pasa el proceso, se pone a la venta. Eso s\u00ed, primero se testea con un \u2018laboratorio\u2019, esto es, un grupo reducido de tiendas seleccionadas para percibir si tiene buena acogida; si el resultado es favorable, ya se distribuye por el resto de la red de establecimiento de la cadena.<\/p>\n\n\n\n

Una vez implantado el producto, el especialista observa c\u00f3mo el \u2018Jefe\u2019 hace uso de este, y el gerente de compras garantiza, en colaboraci\u00f3n con el proveedor \u2018totaler\u2019, que la calidad se cumpla todos los d\u00edas. Aun as\u00ed, todos se mantienen alerta y atentos para apreciar el inter\u00e9s que despierta el producto y si se detectasen posibles mejoras, ya sea por comentarios de los compradores ca\u00edda de ventas, entre otros aspectos, se vuelve a trabajar con los \u2018Jefes\u2019 para solucionarlo. No obstante, m\u00e1s del 80% de las innovaciones de Mercadona se mantienen finalmente en el lineal, ya que est\u00e1n muy trabajadas antes de su lanzamiento al mercado.<\/p>\n\n\n\n

Pasi\u00f3n y exigencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los proveedores \u2018totaler\u2019 de Mercadona y que comparte su misma pol\u00edtica de calidad e innovaci\u00f3n es Nueva Cocina Mediterr\u00e1nea (NCM), la compa\u00f1\u00eda de Alcantarilla que le suministra el plato preparado de ensaladilla rusa para las 1.600 tiendas que tiene en Espa\u00f1a y Portugal. \u00abHemos tratado de no renunciar a nuestras ra\u00edces, creando un producto que mantenga el sabor y la calidad de esta receta saludable, a lo que se unen la aplicaci\u00f3n de las nuevas tecnolog\u00edas, innovaci\u00f3n en procesos productivos y controles de calidad para que miles de personas puedan disponer de este producto en Mercadona cada d\u00eda\u00bb, director general de la compa\u00f1\u00eda, Luis Miguel Garc\u00eda de Andr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

La calidad es una constante que impera en todo el proceso productivo de Nueva Cocina Mediterr\u00e1nea. \u00abDesde la elecci\u00f3n de la materia prima de proveedores seleccionados en origen, pasando por la incorporaci\u00f3n de la maquinaria m\u00e1s actualizada y eficiente para la fabricaci\u00f3n mediante procesos estandarizados, hasta la ventaja de disponer un laboratorio propio, sin olvidar la captaci\u00f3n de talento para los diferentes equipos de trabajo que nos permite mantener el control y la supervisi\u00f3n en todas las \u00e1reas de la empresa\u00bb, explicita.<\/p>\n\n\n\n

Igualmente, tiene implementado un sistema de gesti\u00f3n de calidad y seguridad alimentaria conforme a la norma IFS para cumplir con todos estos requisitos. Adem\u00e1s, aplica medidas para la gesti\u00f3n del medio ambiente, energ\u00eda, residuos, contaminantes y gases, con el objetivo de cuidar y preservar el entorno.<\/p>\n\n\n\n

Alianza estrat\u00e9gica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La cooperaci\u00f3n que existe entre Mercadona y Nueva Cocina Mediterr\u00e1nea pone de manifiesto el compromiso que ambas empresas nacionales desarrollan en pos de la calidad contundente, para que siempre ganen los \u2018Jefes\u2019 cada vez que adquieren y consumen cualquiera de sus productos. Del mismo modo, mantienen una comunicaci\u00f3n directa y continuada operando bajo compromisos a largo plazo y favoreciendo oportunidades de coinnovaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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